ミンダナオ島Mt. Apoナチュラルの淹れ方レシピ

 今回は抽出レシピを紹介します。コーヒーの街東京都江東区清澄白河を代表するARiSE COFFEE ROASTERSさんのレシピを参照しています。

抽出データ（１杯分）

［豆の量］23～27ｇ

［挽き具合］細挽き

［湯音］92℃

［抽出時間］１分強

［抽出量］250cc

ミンダナオ島Mt. Apoのコーヒーを試飲している様子

個人的には、やや低い温度（85℃）程度が好きです。低温になると、酸味の輪郭がハッキリしてきます。変化を楽しむために、やや高めの温度からスタートするというのも理にかなっていると思います。

一次選別の様子。
まず、緑色の未熟豆は取り除く。

良い豆を果実の段階で選び、また、乾燥後に生豆の選別をしています。

フルイでサイズを分けてから、欠点豆を取り除く。
フルイのサイズはスクリーン16（直径6.35mm）

【コーヒーを買える、飲めるところの案内】

購入可能店一覧（五十音順）（2021年3月現在）

アームズシェア東長崎焙煎所　東京都豊島区東長崎

青山通商株式会社　東京都港区

ARiSE COFFEE ROASTERS　東京都江東区清澄白河

ft roasters & stand 北海道小樽市

KAPECO株式会社　長野県諏訪郡原村

山川草木　長野県大町市

NANAHOSHI COFFEE　京都府南丹市

ひぬい板屋　島根県邑智郡邑南町

みどりのえがお焙煎所　香川県丸亀市