ダバオ市産コーヒーの試飲

1月30日、天皇誕生日祝賀会でダバオ市商工会議所の新会頭（Mr. John Carlo Borja Tria)さんから話しかけられた。
会頭：「Dizon氏から聞いたけど、コーヒーやってるそうだね？　ダバオ市のアポ山麓S地区でコーヒーを栽培している。品質をみてくれないか」
太田：「いいですよ。S地区ですか。行ったことありますよ。」
会頭：「どうすればいい？」
太田：「生豆200Gを下さい。それを焙煎し試飲します。」
会頭：「OK。近いうちに用意する」
太田：（品質が十分良くて、輸出または国内販売に使えればなあ）

新型コロナで状況は大きく変わってしまった。祝賀会が開催されたダバオ市の名門ホテル「マルコポーロホテル」は最近、従業員を解雇し閉鎖してしまった。市中心部にあり、大きな会議やイベントが開催され、市民の生活とともにあった。私も2002年に調査で訪問した際に宿泊した。当時は1800ペソ/泊くらいだった。

Sample A
Only 2 berry borer found.　欠点豆は2粒。非常に見にくい虫食い豆。（生豆表面の色は変化なし。穴のみが見つかった。大粒の生豆に割れが発生しており、機械の調整が必要と思われる。） 

7/2(木）受領。生豆は粒は大きくて良いが、見たことが無いまだら模様。白色化しており、水分含有量が高そう。噛むとやや柔らかい。２回測定した結果、13.1％、13.2％。
7/3(金）サンプル焙煎。IKAWA Home Roaster使用。

比較対象。Ms. Marivic C. Dubria, Natural. No defects out of 100 pcs.
マリビックの生豆には100粒中に欠点豆なし。

Moisture content is about 13%. It should be at 12% or below.

Sample A とマリアルース・ドゥブリアの生豆の比較。マリアルース（昨年全国6位）もきれい。

湯音は95度、カップには８Gの焙煎豆、湯は150CC。
生豆の粒度は、カリタコーヒーミルネクストGの真ん中8番目とした。

7/4試飲。懐かしい「えぐ味」がした。
3年前は、こういう悪いコーヒーが多かった。

冷えると、良い酸味、甘味も強くなってきた。
しかし、悪さは消えない。紅茶感と悪さが共存している。
どう収穫後処理したら、このようにまだら模様になるのか？

試飲。封鎖のため髪の毛が伸びてます。

収穫後処理を丁寧にしたら確実に品質は向上します。

欠点豆は100粒中2粒（見つけにくい虫食い豆）で、誰が教えたのか農民の生豆選別能力は高いものがあります。課題は、乾燥方法（設備のキャパシティ、攪拌回数、日数、水分含有量計の有無など）。

乾燥が不十分のまま、新型コロナの影響で保管が長期化したことは残念でした。
上記の改善点については、お伝えしようと思います。
また、折角なのでサンプルの試飲してもらうつもりです。以上

追記：
マリビックやマリアルースの生豆は、今年の弊社の売り物なのだからその特長・性質・背景を記しておきます。

マリビックのナチュラル（100KG）
・ワイニ―で甘味あり、エレガント且つクリア。
・標高1450m、アラビカ種カティモール。収穫は2019年10～11月。
・2019年比国コンテスト優勝（アラビカ部門）。
・コーヒーを専業のBACOFA農協の組合長。明るい人です。連絡早い。

マリアルースのナチュラル（200KG）
・ワイニ―で中温から酸味が良くなりジューシー。
・標高1480m、アラビカ種カティモール。収穫は2019年11～12月。
・2019年比国コンテスト6位（アラビカ部門）。
・コーヒーを専業のBACOFA農協のマーケティング、品質管理担当。
　こちらも明るい性格。

写真は、2018年フィリピン品質コンテストの盾をもった
マリビック（右）準優勝、マリアルース（左）6位

2019年フィリピン国生豆品質コンテスト
右から優勝マリビック、4人飛ばして6位マリアルース。なお4位の盾を持っているのは、アリエル氏でマリアルースの旦那。近所の人の生豆の収穫後処理を行い代理受賞。彼らを含め、BACOFA農協から全国10位以内に5名が入賞する躍進を遂げた。

左端の男性は、台湾から招聘された鑑定士の琳氏。日本好き。

Ms. Myrna Pabro（右端） 貿易産業省コルディリエラ自治区の局長。フィリピン国のコーヒーのフォーカルパーソン。2018年東京ビックサイトにて開催されたCafeRes2018においてフィリピン国のコーヒーについてプレゼン。太田は通訳担当。